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面粉机怎么加工出传统面粉的味道
 点击数:       添加日期:14-08-21

  面粉机是现代面粉加工设备,与传统的石磨不一样,它的加工效率是石磨的多少倍,是不可比的。面粉机械比石磨加工的面粉要多好多倍,因为它以电为动力,电动一发动起来,那速度不是毛驴能赶得上的。

  但是,因为加工的效率高,也降低了面粉的品质,因为在加工过程中,设备的温度要升高,而在高温状态下,小麦中的营养元素会流失掉,面粉的味道也会改变。不像石磨加工的面粉那么香,这是速度太快造成的结果。

  石磨属于低速、低效的面粉加工设备,在低温下,面粉中的营养物质不易流失,当然,面粉的颗粒细度,也不如面粉加工得匀称、细腻,但是,在味道上,它却保持了原麦的香味。

  面粉机也可以加工出原麦面粉来,但是,加工速度要降低,以保证面粉碾压的环境。面粉机械虽然用电,其实也可以做出美味的面粉,一是把速度放得稍慢一些,二是在去掉麸皮时,尽量少去而多留一些,三是小麦的麦胚必须保留,就算它使面粉的颜色显得略黄一些,也得保留麦胚,它是面粉保持麦香的关键元素。


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