面粉机一般由磨粉和筛理两部分组成，即磨头和圆罗。可以分为传统面粉机(皮芯混磨面粉机)和现代面粉机(皮芯分离面粉机)。

　　传统面粉机(皮芯混磨面粉机)包括石磨面粉机和传统的钢磨面粉机，这种面粉机在加工小麦时，研磨过的皮芯混合物并没有分开而是直接再进行研磨这样就造成了面粉比较黑。

　　现代面粉机(皮芯分离面粉机)是在加工小麦时，研磨过的皮芯混合物通过圆筛的过滤分离将皮与芯分开，然后再将皮和芯分开进行研磨。这样磨出得面粉比较白。

　　面粉机被旋转地风扇搅拌抛出使筛绢流入出面口，渣送至后面出渣口。再进行加工，这样依次循环，可达到任意所需出粉率。