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面粉加工设备与面粉的等级紧密相连
 点击数:       添加日期:14-09-09

  面粉分为特一粉、特二粉、专用粉、颗粒粉、标准粉等等级别,不同的等级面粉用于不同的食品上,因此面粉的等级非常重要,面粉的等级分类又与面粉加工设备紧密相连,那么面粉加工设备又是如何影响面粉等级呢?

  面粉等级是怎么分的呢?这和小麦加工工艺及所选用的原料部位紧密相关,越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉,其等级也就越高,随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,其等级也就越低。

  面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的含量越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言,其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都逐渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

  说到底,生产面粉的等级是跟面粉加工设备息息相关的,面粉机设备结构越合理,筛理研磨能力越强,生产面粉的可操纵性也就越高,能够控制生产各个等级的面粉,并且在工艺流程上能够达到一个非常理想的效果,当然了,小型一点的面粉机设备在牺牲产量的基础上也能达到这种程度。由此可以看出,面粉机的工艺先进程度,很大程度上决定的面粉的质量。看来,面粉机生产厂商的重点应该放在工艺技术上面来。


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