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区分石墨面粉与现代钢磨面粉
 点击数:       添加日期:14-08-16

  当今社会,经济水平不断提高,人们生活水平也随之提高,对食品健康的要求更是越来越高,所以质量好的面粉受到更多人的关注,但是,也有不少不良厂家偷工减料,加工出来的面粉并不足以满足人们的要求,今天我将为您介绍一下区分石墨面粉与现代钢磨面粉。

  1.从色泽方面看,由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。所以面粉显得非常白皙。

  2.从工艺设计看,石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证。

  以上就是石墨面粉与普通钢磨面粉的区别,希望对您有所帮助。


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