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好面粉可以做出花样主食
 点击数:       添加日期:13-01-04

  做面条、烙饼、饺子、包子没有一样不用到面粉。但是,现在市场上面粉名堂众多,富强粉、雪花粉、高筋粉等数不胜数,占满了一整排货架,该怎么挑选让很多人困惑不已。
  其实,面粉虽然名目繁多,但按照筋度无外乎三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。简单说来,筋度就是面粉中所含面筋的多少,含量越高做出的面食越有韧性,越低则越松软。制作不同面食,选择哪种面粉大有讲究。
  擀面条、饺子皮首选高筋粉、饺子粉。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼头,煮时不易软烂。饺子粉,顾名思义,是包饺子的最佳选择。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易坏,出锅后饺子还不易粘连。饺子粉其实也是高筋粉的一种,因此也可用来做其他口感筋道有韧性的面食。
  蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉。用自发粉制作发面食品,不必再添加任何发酵剂。这是因为制作时已加了泡打粉。用温水和面,发酵的速度很快,只需十几分钟。因此,如果想蒸馒头、包子等,自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但是,从营养的角度,做发面食品,建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。选择低筋面粉,是因为它的筋性小,发面更快更松软。
  全麦粉、二合面更营养。不同于其他面粉需要将小麦去掉麸皮后再磨成粉,全麦粉是连同麦麸一起磨成的面粉。虽然颜色较深,但其富含的膳食纤维被营养学界称为 “第七大营养素”,具有促进肠道蠕动,预防便秘,降低血液中胆固醇含量的功效。市场上还可见到一些由两种面粉混合而成的二合面,如全麦粉加绿豆面,不但使人在主食中获取了更多的营养,而且这种粗粮细吃的做法,也更有利吸收。


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