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聊聊面粉机质量及其控制
 点击数:       添加日期:12-02-13

目前,我国经济中的大部分行业已告别了短缺时代,市场由卖方市场变成了买方市场,市场竞争异常激烈,竞争的方法也发生了根本性的转变,原来的价格竞争使得厂商越来越被动,代之而来的是人才竞争、技术竞争、质量竞争等非价格因素的竞争,而质量竞争是最为直接的竞争手段之一。面粉加工企业的产品质量问题不仅关系到企业的生存问题,更关系到百姓的安康,更应引起我们的高度重视。现结合实际谈谈体会。­

一、强化员工质量意识,完善质量管理机制­

树立员工“质量是企业的生命”的意识,建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验组、车间班组、化验室的逐级负责制,全体员工共同参与质量管理,随时发现问题,把事故处理在萌芽状态;建立起完善的质量反馈体系,市场部门与技术部门协调,适时调整面粉质量,以满足用户要求。­

二、收购稳定优质的原粮­

原粮品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由原粮的自身特性决定的,受原粮的品种、产地、成熟特性及收割储藏性况的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点;含杂量制约清理工艺,含杂量过多是造成面粉含砂的最主要因素;成熟度和粒度严重影响面粉出率,同样的小麦,瘪麦每增加10%,出率降低2.3%,对比出粉率为:2.3B  R=(A-B*k)%  A表示纯质小麦出粉率(A%)  B表示瘪麦粒百分含量(B%) K=0.23  粒度对出度粉有很大影响。美国用筛理法确定理论出率,做法是:取小麦200g,用7w 9w筛子,在电动检验筛上筛理1分钟,称出各层料筛上物料的百分比,即可得出。理论出率=(7w*78)%+(9w*73)%+(12w*67)%,从其权数可以看出粒度越大,其权重也越大,其含量对出率影响就越大。贮藏不善引起发热、黄霉变及虫蚀,会引起麦皮变脆或变色,结果造成麸星增多,面筋质量变次,影响流变学性质;虫蚀过多也会造成含砂难以控制;过度陈化小麦也会引起面筋质地变次,我厂去年夏季曾因加工一批过度陈化小麦,面筋质地变差,拉伸长度比正常情况降30%~40%,造成随后几个月销量减少50%左右,产品失去很大一部分市场,造成极大经济损失。所以,对原粮的流变学特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含杂情况必须严格控制,这是决定产出优质面粉的先决条件。为此,在原粮接收时,要加强品质检验,并对其进行分类储存,以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配,以提高企业的整体效益。­


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